W plantacjach położonych w Brazylii, Kolumbii, Wietnamie lub innym odległym zakątku świata uprawia się i zbiera kawę. Zielone surowe ziarna zapakowane w duże, kilkudziesięciokilogramowe worki docierające do Europy wcale nie kuszą zapachem ani smakiem. Mają niewielką ilość substancji aromatycznych i związków smakowych, nie zachęcają, nie odznaczają się niczym szczególnym. Pachną po prostu ziarnem. Jednak wystarczy poddać je działaniu wysokiej temperatury, by zyskały niepowtarzalne właściwości, dzięki którym na całym świecie ciemny napój zachwyca nie tylko koneserów. Wypalanie kawy wydaje się procesem prostym, banalnym, niespecjalnie skomplikowanym. W rzeczywistości jest to jednak prawdziwa sztuka, która wymaga dysponowania nie tylko odpowiednim piecem, ale też wiedzą i umiejętnościami. Wysoka temperatura i odpowiedni czas pozwalają wydobyć z niepozornych ziaren niesamowity smak i aromat. Na dodatek, naprawdę minimalne różnice w temperaturze i czasie wypalania potrafią znacząco zmienić efekt końcowy. Doskonale wiemy o tym w naszej palarni kawy w Warszawie. Od niuansów zależy, czy mała czarna będzie miała mocny smak z nutą goryczy, czy niepowtarzalną delikatność, która ukoi nasze podniebienie. Lekko wypalone ziarna odznaczają się zazwyczaj nieco kwasowymi nutami. Te, które dłużej pozostawały w piecu, nabierają czekoladowego i orzechowego aromatu. Czas palenia i temperatura mają też wpływ na zawartość kofeiny w produkcie końcowym. Krócej palona kawa będzie miała więcej pobudzającej substancji. Surowe ziarna mogą być bez obawy przechowywane przez długi czas i przetwarzane bezpośrednio przed sprzedażą lub spożyciem. W trakcie procesu palenia jasny odcień zmienia się w brązowy, z czasem nabiera intensywności i staje się coraz ciemniejszy. Ziarna w specjalnym bębnie pieca wirują przez kilka lub kilkanaście minut. W temperaturze około 250 º C zachodzą liczne reakcje chemiczne i fizyczne. Woda zostaje odparowana z ziaren, które pęcznieją. Cukry ulegają karmelizacji i zachodzi proces tzw. brązowienia nieenzymatycznego. Jeśli chcecie Państwo dowiedzieć się więcej na temat procesu wypalania kawy, jej odmian i właściwości zapraszamy do naszej palarni kawy w Warszawie.
Palarnia kawy ugandyjskiej
Chociaż Uganda słynie z Robusty, również pochodząca z tego kraju Arabika ma swoich fanów na całym świecie. Co ciekawe, owoce przeznaczone do jej wytwarzania zbierane są praktycznie wyłącznie ręcznie. Następnie mogą być one obrabiane jedną z dwóch metod- na mokro lub sucho. Kawa Uganda - więcej informacji.
Palarnia kawy kolumbijskiej
Klimat tego południowoamerykańskiego kraju znakomicie nadaje się do uprawy ziaren kawowych. Nie ustalono tego, kiedy dokładnie kawa pojawiła się w Kolumbii. Pierwszy opis kolumbijskiej farmy kawowej pochodzi z 1730 roku. Jezuicki ksiądz w swojej wydanej wówczas książce opisuje istnienie takiej farmy. Przez długi czas kawa była uprawiana w tym kraju wyłącznie na potrzeby lokalnego rynku. W 1835 roku miała miejsce pierwsza zagraniczna dostawa ziaren kawy. Kawa Kolumbia - więcej informacji.
